■小辰光

　　小时候我喜欢吃母亲煨的粥，想吃了就对母亲说。母亲戏谑道：“你又不是舍姆娘（产妇），怎么老想吃煨粥？”我就会回答：“煨粥好吃呀！”

　　煨，指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的一种烹调方法。家乡的煨粥也一样，用特制的陶土罐头。罐头两端略小，中间膨大，状如葫芦，可煨半升米粥。将淘好的大米放入罐头，添适量水，盖好罐盖。一切准备妥当，就等着煨了。在上世纪五六十年代，乡间都用土灶烧水煮饭。燃料用田间的秸秆，以稻草为主。趁秸秆燃烧后的灰烬余火尚存时，用火钳将火灰砸细了。在火灰中间掏个坑，这便是煨粥用的火窝子。将准备好的罐头埋入，再添几把“勒色”（柴屑、砻糠之类），将罐头四周捂实，让火熳头继续蔓延。若早上喝，煮好晚饭后煨粥；若中午喝，早饭后煨，耽误不了！经过半天的焖煮，从灶膛里扒出瓦罐，打开盖子，香气四溢，煨粥就这样“隆重”出锅了。俗话说：“慢工出细活。”大米经过慢火的历练，就好比“慢火熬老汤”，工夫到家了，天然的真味被激发出来，这煨粥想不好吃也难！

　　煮粥也叫熬粥。一个“熬”字道出了煮粥之不易。熬，火候掌控恰到好处；熬，过程漫长须耐心等待；熬，认真搅拌才不至于粘锅。要是粥没熬到家，米饭的颗粒在粥汤里显得粒粒清爽，清水光汤，十分清稀，这样的粥叫“蝼蛄粥”。“蝼蛄粥”亲近不了口腔黏膜，吃起来寡淡无味。粥煮得过分黏稠了，叫“烂污粥”，吃起来像浆糊，糊嗒嗒的辨不来口味。煨粥，其实就是文火熬粥，但比熬粥更胜一筹，不但操作方便，也不会粘锅。经过稻柴余火的温情抚慰，让大米尽情地舒展稻米的香甜。一碗煨粥，水米交融，看上去晶莹剔透，诱人垂涎；端上煨粥，清香扑鼻；吃进嘴里，香糯爽口，让味蕾尽情地享受天籁至味。

　　煨粥体现的是贫穷下的精致生活。由于煨粥极易消化吸收，口感极好，最适宜幼儿和病人吃。我想吃煨粥，为何母亲说我又不是舍姆娘呢？原来，舍姆娘产后体质虚弱。那时乡下穷，没啥滋补品。煨粥时加几枚红枣，煨成红枣粥，大米补气，红枣补血，起到气血双补的作用，而且吃起来甜糯可口，极易消化吸收，是一道不错的滋补佳品。

　　有人说得更神了，说煨粥可代替参汤。久病之人，经常喝煨粥用来养胃健脾、补气补血，对身体的恢复大有裨益。

　　再是煨粥可治小儿奶痨（疳积）。奶痨是彼时农村常见的小儿疾病。患儿因脾胃失运，经常溏泄而导致营养不良、体质虚弱，发育迟缓。常用煨粥喂养，可调整患儿脾胃功能，促进食欲，增强肠胃吸收功能，是一味治疗奶痨不可或缺的“良药”。

　　舍姆娘由于营养跟不上，常会发生缺奶现象。少了母乳，幼儿饿得哇哇直哭，彼时又无乳制品，就用煨粥来凑。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质有米谷蛋白、米胶蛋白和球蛋白等，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比其他禾谷类作物高，消化率也高，且是谷类蛋白质中较高的一种。煨粥是大米丢失养分最少而且最容易消化吸收的一种烹饪方法，过去的幼童靠喝煨粥也喂养得好好的。

　　由于我小时候吃过数不清的煨粥，对煨粥有着戒不掉的念想。母亲会变着法子煨粥，有赤豆粥、大枣粥、豆瓣粥等。盛夏里还会出其不意地来个绿豆煨粥，再放水井里“冻”上一冻。那凉丝丝、甜滋滋的味道至今还留在脑子里。冬天里孵热窝，手里端一碗赤豆煨粥，坐在廊屋旮旯里，边晒太阳边吃粥。在热烘烘的阳光里，喝着温润的煨粥，整个人从头到脚、从里到外都洋溢着温暖的感觉。

　　煨粥蕴含着对稻谷的领悟，承载着人间的真爱。煨粥不仅对老百姓怀有一腔热忱，还是劳动者抚慰人心的一口鲜香。有煨粥相伴的童年是幸运的，也是幸福的。随着土灶的消失，取而代之的煮粥却再也没了煨粥特有的稻草灰烘托的厚重味道。