■全媒体记者 郭  欧  鲁宇韬

　　本报讯 狮子球有团团圆圆的好寓意，也是江浙沪一带新春佳节的必备年菜。嘉善的狮子球以肥嫩的肉质和醇厚的汤汁而闻名，更是年节时每家每户饭桌上都少不了的大菜。

　　近日，在惠民街道惠通村陈丽英的家里，陈丽英正和家人制作她的“拿手绝活”——嘉善狮子球。

　　陈丽英是地道的惠通村人。爱好美食的她对制作、烹饪佳肴情有独钟，她在当地开设的丽英坊美食深受村民们的喜爱，其中的中式灶台柴火粽和狮子球曾在“妈妈的味道”长三角女性创业集市中获得“最佳人气奖”。

　　同样都是球状肉丸，不同的人用不同的材料制作，口味就会千差万别。陈丽英告诉记者，为了提升肉质的细腻度，每一粒狮子球成型前，都要经过反复的搅拌和揉捏，“嘉善狮子球要用新鲜的猪肉、山药、糯米、鸡蛋等搭配葱姜制作，这样制作好的狮子球一口咬下去才会外脆里糯！”

　　陈丽英介绍，狮子球用农村土灶炸起来快，味道也好，但火候非常不好控制，需要学会用技巧，“将筷子放到油锅里，冒小泡的时候油就烧到8成热了，狮子球就可以下锅了。”

　　一锅炸上五只，期间要不停翻动，让狮子球受热均匀，快速成型，等到外表颜色变成金黄色的时候，差不多就可以捞出来了。

　　狮子球炸好后不能立即食用‌，需要经过进一步的烹饪。“嘉善狮子球吃法多种多样，糖醋狮子球、笋干烧肉中加狮子球等，当然最经典的还是红烧狮子球。将炸好的狮子球放入锅内，加热水，放入生抽、白糖、盐等调料，小火将其烧制入味，出锅前，进行勾芡，红润油亮的红烧狮子球就完成了。”陈丽英说。

　　这段时间，也正是陈丽英最为忙碌的时候，预计春节前，陈丽英每天可以制作出三四百只狮子球。