■全媒体记者 郭  欧  袁震 

　　郦王磊（实习）

　　本报讯 在餐桌上，素来有着“无鱼不成席”的说法。以鱼类食材烹饪的菜肴，不仅有着“年年有余”的美好寓意，同时也因做法多样、口味丰富而受到人们的喜爱，而爆鱼则是嘉善人年夜饭桌上必不可少的一道菜。

　　日前，在天凝镇蒋村村的小妹饭店，孙秀英正在制作非常受嘉善人欢迎的开胃冷盘——爆鱼。

　　孙秀英介绍，爆鱼不但有“年年有余”的好寓意，且“爆”字亦有爆发之意。随着春节临近，过年的氛围越来越浓，预定爆鱼的顾客也越来越多，孙秀英和女儿蒋心彦每天都要处理几十条草鱼。

　　蒋心彦是嘉善县青联委员。大学毕业后，她“女承母业”，将母亲经营了20多年的“老字号”小妹饭店进行改造提升，把过去的毛坯平房提升到如今精致的二层独栋。“想留住妈妈的味道，也想用心做好每一道承载嘉善记忆的特色菜品。”蒋心彦说。

　　从食材的选择到炒菜摆盘，蒋心彦一直亲力亲为，忙的时候可以亲自上灶台炒一桌菜，努力让“土菜品”做到色香味俱全，而传自妈妈的油炸爆鱼的手艺，蒋心彦也是做到了颜色、口味、口感的一比一还原。

　　草鱼片好后，放入料酒和少许盐进行简单的腌制后，就可以下油锅炸了。油炸的高温烹制，使每一块鱼肉都变成诱人的棕黄色。蒋心彦告诉记者，炸好之后还需要放入酱汁中浸泡，“泡好之后的嘉善爆鱼口感外脆里嫩，带点甜味，老少皆宜，营养价值也非常高。”

　　如今的“老字号”小妹饭店，每天都会迎来很多老顾客到店里自取，李先生就是其中一位。“饭店开了多少年，我基本上就吃了多少年，我的孩子小的时候就吃她家的爆鱼，现在孩子都有孩子了。”他说，小妹饭店爆鱼的味道在其他饭店是吃不到的。